曹妃甸25万公斤舌鳎鱼滞销急坏养殖户

春节期间，老百姓最爱说的一个词就是“年年有余”。由于“鱼”与“余”同音，所以每到过年前后，正是大量鱼类畅销的日子。然而，唐山市一些舌鳎养殖户如今却一筹莫展，往年这时节不愁销路的舌鳎现在遭遇严重滞销。饲养成本一天天增加，鱼却卖不出去，有些养殖户已经面临血本无归的结果。

 

近日，记者来到曹妃甸区柳赞镇一处舌鳎养殖基地。这里是唐山地区唯一一处也是华北地区规模最大的舌鳎养殖基地。主厂区20余万平方米，有养殖户10多家，以合作社方式经营。目前，该基地里进入养成阶段的舌鳎有25万公斤，0.75公斤大小舌鳎鱼的批发价格为140元/公斤；1.5公斤左右大小的为200元/公斤。按这样算，这批舌鳎鱼价值数千万元，可谓是名贵食用鱼类。“这样的价格已经接近成本价了，要是在前两年，均价都在340元/公斤。”合作社负责人张先生说，舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。
 

 

舌鳎为何如此价高？张先生说，舌鳎养殖成本非常高。它属于深海鱼，人工养殖非常不易成活，直到1997年才攻克了舌鳎人工养殖难题。舌鳎长成期为18个月，对温度、环境要求非常高，养殖区内必须保持22℃恒温，池内必须高度洁净。舌鳎饲料都是由海里打捞上来的小鱼制成，1个中等规模的养殖户饲养成鱼所用饲料费用，1天就达7000元左右。相对于如此高昂的养殖成本，200元/公斤确实不贵了。

 

外面寒风凛冽，养殖区内因温度较高而雾气蒙蒙。长成的舌鳎通体呈淡黑色，形似舌头，趴在池底。一位养殖户正在向池内投放鱼饲料。据他介绍，舌鳎从鱼苗养成成鱼，只有20%的成活率，并且成长过程中公鱼逐渐被淘汰，只留下母鱼，因此饲养成本较一般鱼类要高很多。“早几年舌鳎销量好时，1条1.5公斤的鱼，我卖到过700元。但是现在只求能尽快找到买主，价格可以商量，要不然这么高的饲养成本我快吃不消了。”这位养殖户提起如今的销售形势连连叹气。

 

据了解，舌鳎俗称鳎目，为热带底层海鱼，主要产自黄渤海区，我国的东海以及朝鲜、日本沿海也有一定的散布，是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种自身繁殖能力非常弱，所以稀少贵重。这种鱼每百克内含蛋白质13.7克、脂肪1.2克，且刺少、肉质细腻鲜美，尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品，非常适于老人或孩子食用。

 

 

 

 

红烧舌鳎鱼

原料：舌鳎鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许

做法：

1、鱼去鳞，去内脏，洗净

2、用少许盐腌制20分钟

3、用厨房纸拭干鱼身表面的水分

4、6成热的油锅放入蒜瓣，小火煎至鱼身双面金黄

5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，焖烧至鱼骨鱼肉脱离

6、大火收汁，撒香葱末起锅

小贴士：

1、改用葡萄酒增加海鱼的风味

2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅

3、判断鱼肉熟的程度，当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了

干煎舌鳎鱼

原料：

舌鳎鱼4条、姜50克、蒜50克、盐少许。

 

做法：

1、舌鳎鱼去鳞洗干净后，用少许的盐两面抹上，腌10分钟待用。姜切姜丝，蒜切片；

2、将鱼身用厨房纸巾试干水，如果鱼大的话，可以一分为二；

3、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，加入姜丝和蒜片，出香味后，将鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约5 分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。

贴心建议：

1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅。如果油不热就放鱼，容易使鱼皮粘在锅上。

2、我家常用的去鱼腥的有效招数：

一是，鱼要洗干净，不仅刮干净鳞，尤其是内腹的黑膜一定要去掉，血污块也要去掉。

二是，煎鱼时下铺生姜丝和蒜片，鱼置于其上。如此，在煎的过程中，鱼慢慢吸收了姜和蒜的味道，不仅腥味没有了，还增添了回味缭绕的香味。这种办法既有助于让鱼不粘锅，又可以有效去鱼腥。这也是我今天强烈推荐给朋友们的一定要试试的好办法。

3、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落。

4、舌鳎鱼刺少味鲜，有特别的香味，尤其干煎后，配上沙拉酱上桌蘸吃，实在不能不让人交口称赞。舌鳎鱼干煎，尤以细鳞的为好。

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