曹妃甸信息港欢迎您 登录 注册 退出

曹妃甸信息港

当前位置: 曹妃甸信息港 > 新闻 > 曹妃甸新闻

曹妃甸25万公斤舌鳎鱼滞销急坏养殖户

时间:2015-01-26人气:作者: 系统管理员

春节期间,老百姓最爱说的一个词就是“年年有余”。由于“鱼”与“余”同音,所以每到过年前后,正是大量鱼类畅销的日子。然而,唐山市一些舌鳎养殖户如今却一筹莫展,往年这时节不愁销路的舌鳎现在遭遇严重滞销。饲养成本一天天增加,鱼却卖不出去,有些养殖户已经面临血本无归的结果。


 

近日,记者来到曹妃甸区柳赞镇一处舌鳎养殖基地。这里是唐山地区唯一一处也是华北地区规模最大的舌鳎养殖基地。主厂区20余万平方米,有养殖户10多家,以合作社方式经营。目前,该基地里进入养成阶段的舌鳎有25万公斤,0.75公斤大小舌鳎鱼的批发价格为140元/公斤;1.5公斤左右大小的为200元/公斤。按这样算,这批舌鳎鱼价值数千万元,可谓是名贵食用鱼类。“这样的价格已经接近成本价了,要是在前两年,均价都在340元/公斤。”合作社负责人张先生说,舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。
 


 

舌鳎为何如此价高?张先生说,舌鳎养殖成本非常高。它属于深海鱼,人工养殖非常不易成活,直到1997年才攻克了舌鳎人工养殖难题。舌鳎长成期为18个月,对温度、环境要求非常高,养殖区内必须保持22℃恒温,池内必须高度洁净。舌鳎饲料都是由海里打捞上来的小鱼制成,1个中等规模的养殖户饲养成鱼所用饲料费用,1天就达7000元左右。相对于如此高昂的养殖成本,200元/公斤确实不贵了。


 

外面寒风凛冽,养殖区内因温度较高而雾气蒙蒙。长成的舌鳎通体呈淡黑色,形似舌头,趴在池底。一位养殖户正在向池内投放鱼饲料。据他介绍,舌鳎从鱼苗养成成鱼,只有20%的成活率,并且成长过程中公鱼逐渐被淘汰,只留下母鱼,因此饲养成本较一般鱼类要高很多。“早几年舌鳎销量好时,1条1.5公斤的鱼,我卖到过700元。但是现在只求能尽快找到买主,价格可以商量,要不然这么高的饲养成本我快吃不消了。”这位养殖户提起如今的销售形势连连叹气。


 

据了解,舌鳎俗称鳎目,为热带底层海鱼,主要产自黄渤海区,我国的东海以及朝鲜、日本沿海也有一定的散布,是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种自身繁殖能力非常弱,所以稀少贵重。这种鱼每百克内含蛋白质13.7克、脂肪1.2克,且刺少、肉质细腻鲜美,尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美,食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品,非常适于老人或孩子食用。

 

 

 

 

(图1)
红烧舌鳎鱼
原料:舌鳎鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许

做法:
1、鱼去鳞,去内脏,洗净
2、用少许盐腌制20分钟
3、用厨房纸拭干鱼身表面的水分
4、6成热的油锅放入蒜瓣,小火煎至鱼身双面金黄
5、倒入酒、生抽和老抽,加白糖,焖烧至鱼骨鱼肉脱离
6、大火收汁,撒香葱末起锅

小贴士:
1、改用葡萄酒增加海鱼的风味
2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型,并且热油不容易外溅
3、判断鱼肉熟的程度,当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了
(图2)
干煎舌鳎鱼
原料:
舌鳎鱼4条、姜50克、蒜50克、盐少许。


 

做法:

1、舌鳎鱼去鳞洗干净后,用少许的盐两面抹上,腌10分钟待用。姜切姜丝,蒜切片;
2、将鱼身用厨房纸巾试干水,如果鱼大的话,可以一分为二;
3、空锅烧到六分热(即手置于锅上能感觉到热气),然后入油,烧到七成热后(开始冒烟),将油在锅壁荡匀,加入姜丝和蒜片,出香味后,将鱼逐条放入中小火干煎,不要翻面,大约5 分钟后,再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。

贴心建议:
1、我家煎鱼不粘锅的办法是:先烧热锅,再入油,并烧热后再煎,煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼,外表漂亮不粘锅。如果油不热就放鱼,容易使鱼皮粘在锅上。
2、我家常用的去鱼腥的有效招数:
一是,鱼要洗干净,不仅刮干净鳞,尤其是内腹的黑膜一定要去掉,血污块也要去掉。
二是,煎鱼时下铺生姜丝和蒜片,鱼置于其上。如此,在煎的过程中,鱼慢慢吸收了姜和蒜的味道,不仅腥味没有了,还增添了回味缭绕的香味。这种办法既有助于让鱼不粘锅,又可以有效去鱼腥。这也是我今天强烈推荐给朋友们的一定要试试的好办法。
3、干煎鱼时要注意火候控制,鱼入锅时油温要高,鱼身的水分要先拭干,不要急于将鱼身翻面,以免鱼皮粘锅脱落。
4、舌鳎鱼刺少味鲜,有特别的香味,尤其干煎后,配上沙拉酱上桌蘸吃,实在不能不让人交口称赞。舌鳎鱼干煎,尤以细鳞的为好。
标签: 曹妃甸  

flag777888999
flag777888999
已为您复制好微信号,点击进入微信